この項目で入力した内容はメールフォーム上には非公開になります。
※「表示」を選択しても非表示になります。

初期値に入力した内容を管理者宛てメールで受け取ることが
出来ますので、たとえば同じようなフォームをサイトに公開
している時に、どのフォームから来たか分からなくなって
しまうのを避けるために使用します。

例）非表示項目の初期値に「サイトA」と入力しておく。
管理者宛てメールの置換文字に非表示項目の変数が出る。
メールを受け取るとそこに「サイトA」と記載されているので、
これはサイトAのメールフォームを利用していることが分かる。